Kokosiniai Citrininiai Keksiukai/ Coconut & Lemon Cupcakes

Pagal žurnalą/ Source Magazine Recipes+

Radau šį receptą žurnale ir foto buvo tokios mielos ir viliojančios, kad susigundžiau juos išbnadyti. Ir jie buvo net skanesni nei atrodė nuotraukuose. Jei ieškote minkštų, purių švelnaus citrinos skonio keksiukų būtinai išbandykite šį receptą.



Vienetai: 12

Energetinė vertė 1 vnt.: 202 kcal, riebalų 13,8 gr., cukraus 9,1 gr.

Produktai:

150 gr. sviesto (kambario temperatūros)
0,25 stiklinės citrinos sulčių
0,5 stiklinės cukraus
1 v.š. smulkiai tarkuotos citrinos žievelės
2 kiaušiniai (suplakti)
1 stiklinė miltų
1 a.š. kepimo miltelių
1,25 stiklinės kokoso drožlių

Gaminimo procesas:

Orkaitę įkaitinti iki 160-180C.

Sviestą ir citrinos sultis sudėti kartu į puodą ir maišant kaitinti kol sviestas ištirps. Įmaišyti cukrų, citrinos žievelę ir gerai išmaišti. Nuimti nuo ugnies ir atvėsinti.

Į pravėsusią masę sudėti kiaušinius, išmaišyti. Sudėti miltus, kepimo miltelius ir kokosą, viską gerai išmaišyti.

Tešlą paskirstyti į kepimo formeles ir kepti apie 20 minučių arba kai patikrinus mediniu krapštuku jis nebeaplips tešla.

Skanu tiek vieni, tiek su glaistu ar kremu. Aš gaminau glaistą iš cukraus pudros, laimo sulčių ir tarkuotos žievelės.




I found this recipe in a magazine and the photo was so nice and tempting, that I decided to try these cupcakes. And they tasted even better than looked in a picture. If you are looking for soft, lemon flavored cupcakes you definitely should to try this recipe.

Makes: 12 cupcakes

Nutritional value of 1 cupcake: 202 calories, 13,8 gr. fat, 9,1 gr.sugars

Products:

150 gr. butter (room temperature)
0.25 cup lemon juice
0.5 cup of sugar
1 tbsp lemon zest finely grated
2 eggs (lightly whisked)
1 cup flour
1 tsp baking powder
1.25 cup shredded coconut

Method:

Preheat the oven to 160-180C.

Place together butter and lemon juice into a pan, put it on the medium heat, stir continuously until butter is melted. Stir in sugar, lemon zest and mix well. Remove from the stove and cool.

To the cooled butter mixture add the eggs, mix well. Add the flour, baking powder and coconut, mix everything until combined.

Divide the mixture into the baking cups and bake for about 20 minutes, or until toothpick inserted comes out clean.

These cupcakes taste great alone or with icing or frosting. I just made a simple icing out of icing sugar with lime juice and grated zest.