Burokėlių, Saldžųjų Bulvių ir Lęšių Salotos su Feta/ Beetroot, Sweet Potato and Lentil Salad with Feta

Aš labai stengiuosi (nors ne visada pavyksta) darbo dienomis pietums valgyti salotas, arba šiek tiek mėsos su daug daržovių. Kadangi tai būna pagrindinis mano dienos patiekals stengiuosi salotas gamintis sočias pvz su avinžirniais arba lęšiais. Štai dar vienas mano meniu pavyzdys- salotos su burokėliais, saldžiosimis bulvėmis, lęšiais ir feta.

Porcijos: 4-6

Produktai:

1 skardinė (450 gr) konservuotų burokėlių, nusunktų
1 skardinė (400 gr) lęšių, nusunktų
1 vidutinio dydžio saldžioji bulvė
50 gr. fetos, trupintos
2 v.š. kapotos kalendros
2 v.š. alyvuogių aliejaus
Druskos ir pipirų pagal skonį

Gaminimo procesas:

Saldžiąją bulvę nulupti, supjaustyti nedideliais gabaliukais ir apšlakščius aliejumi vienu sluoksniu išdėlioti ant kepimo folija išklotos kepimo skardos. Kepti apie 20-30 minučių kol bus minkšta.

Sumaišyti lęšius, burokėlius, keptus saldžiosios bulvės gabaliukus, kalendrą. Apšlakstyti aliejumi, pagal skonį pagardinti druska ir pipirais ir ant viršaus užbarstyti arba įmaišyti trupintą fetą.

Arba.. išdėlioti lėkštėje burokėlius, ant jų saldžiąją bulvę, galiausiai lęšius sumaišytus su kapota kalendra ir tuomet apšlakstyti aliejumi ir pabarstyti druska ir pipirais, galiausiai užbarstyti trupinta feta ir taip patiekti.

I am always trying (though not always successfully) on work days  to have salad for dinner, or a bit of meat with lots of vegetables. Since this is my main meal of the day I am trying to make salad filling and nutritious with chickpeas or lentils. Here's another example of my menu-salad with beetroot, sweet potatoes, lentils and feta.

Servings: 4-6

Products:

1 can (450 g) canned beetroot, drained
1 can (400 g) lentils, drained
1 medium sweet potato
50 gr. feta cheese, crumbed
2 tbsp chopped coriander
2 tbsp olive oil
Salt and pepper to taste

Method:

Peel sweet potato and cut into small pieces, drizzle with oil and spread in a single layer on a baking tray lined with baking foil. Bake for about 20-30 minutes until sweet potato is soft.

Mix the lentils, beetroot, baked sweet potato, chopped coriander. Drizzle with oil, sprinkle with salt and pepper and sprinkle crumbled feta on top (or mix in).

Or.. layer everything on a plate, starting with beetroot, then sweet potato and lentils mixed with chopped coriander, then drizzle with oil and sprinkle with salt and pepper, and finally sprinkle crumbed feta on top and serve.