Upma (Semolina with vegetables)/ Manų košė su daržovėmis

Upma yra pusryčių patiekalas populiarus Pietų Indijoje. Dažniausiai jis gaminamas iš manų kruopų, bet taip gali būti naudojami ir makaronai. Aš visada darydavau ir valgydavau tik saldžią manų košę, todėl buvo tikrai įdomu pabandyti kažką tokio neįprasto. Tikriausiai dėl įpratimo man vis dėl to skanesnė saldi manų košė. O mano vyrui priešingai-skaniau aštroka upma su darovėmis.



Gaminimo laikas: apie 15 min.

Porcijos: 3-4

Produktai:

1 stiklinė manų
1 a.š. imbiero pastos
1 nedidelis svogūnas (smulkiai pjaustytas)
1-2 žalieji čili ( smulkiai pjaustyti)
1 stiklinė įvairių šaldytų daržovių
0,5 a.š. garstyčių sėklų
0,5 a.š. ciberžolės miltelių
1 a.š. maltos kalendros
Druskos pagal skonį
Sviesto arba aliejaus kepimui

Gaminimo procesas:

Šaldytas daržoves išvirti vandenyje su nedideliu kiekiu druskos.

Keptuvėje arba puode storu dugnu svieste pakepinti manų kruopas nuolat maišant, kol jos taps šviesiai rusvos spalvos.

Įkaitinti puode aliejų, sudėti garstyčių sėklas ir palaukti kol jos prdės sproginėti. Tada sudėti svogūnus, žaliuosius čili, imbiero pastą. Viską pakepti, kol svogūnas taps permatomas.

Sudėti virtas daržoves, ciberžolę, maltą kalendrą ir druskos. Įpilti 3 stiklines vandens, palaukti kol viskas užvirs. Tada sumažinti ugnį ir atsargiai, nuolat maišant po truputį supilti manų kruopas. Viską pavirti kol košė patirštės ir nuimti nuo ugnies. Prieš patiekiant galima papuošti anakardžių riešutais, kapotais kalendros lapais.


Upma is a popular breakfast dish in South India. Usually it is made with semolina, but vermicelli can be used too. I always make and like sweet semolina porridge, so it was really interesting to try something unusual. Maybe because I am used to sweet semolina I like it more. And my husband is used and prefers spicy upma with vegetables.

Cooking time: 15 minutes.

Servings: 3-4

Products:

1 cup semolina
1 tsp ginger paste
1 small onion (finely chopped)
1-2 green chillies (chopped)
1 cup various frozen vegetable
0.5 tsp mustard seed
0.5 tsp turmeric powder
1 tsp ground coriander
Salt to taste
Butter/ oil for frying

Method:

Boil frozen vegetables with little bit of salt.

In a skillet or heavy bottomed pan melt some butter and fry semolina stirring frequently, until it become light brown in color.

Heat oil in a pan, add mustard seeds and wait until they start to splutter. Then add onion, green chillies, ginger paste. Fry until the onion becomes translucent.

Add cooked vegetables, turmeric powder, coriander powder and salt. Add 3 cups of water, bring it to the boil and then reduce the heat. Then carefully, stirring continuously add semolina. Cook stirring until it becomes thicker and remove from the heat. Before serving you can decorate it with cashews, chopped coriander leaves.